民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第40題
為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,其氯液之游離餘氯量不得低於
題目
為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,其氯液之游離餘氯量不得低於
- (1) 100 p p m
- (2) 300 p p m
- (3) 400 p p m
- (4) 200 p p m
官方答案
(4) 200 p p m
解析
依食品安全衛生管理法及餐具清洗消毒相關規範，以氯液（含氯漂白水）殺菌法處理餐飲器具時，氯液之游離餘氯量不得低於 200 ppm，並應浸泡至少 2 分鐘後以飲用水沖淨瀝乾。選項1（100 ppm）低於規定標準，殺菌力不足；選項2（300 ppm）與選項3（400 ppm）雖高於 200 ppm 標準、可達殺菌效果，但並非題目所問「不得低於」之基準值。故正確答案為 200 ppm。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。