民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第46題
罐頭食品開啟後未用完時
題目
罐頭食品開啟後未用完時
- (1) 應倒入玻璃瓶中以免有馬口鐵味道
- (2) 倒入塑膠袋中封口備用
- (3) 封上保鮮膜放入冰箱即可
- (4) 發現罐內壁有脫錫、脫漆及變黑現象,仍然可以安心使用
官方答案
(1) 應倒入玻璃瓶中以免有馬口鐵味道
解析
罐頭食品開封後若未用完，罐身內壁之馬口鐵（鍍錫鋼板）會持續與食物接觸，產生金屬腥味甚至溶出錫、鐵，故應將內容物倒入玻璃或陶瓷容器密封冷藏，並儘速食用。選項2倒入塑膠袋封口、選項3直接封保鮮膜放冰箱，皆未隔絕金屬接觸，非最佳作法；選項4稱內壁脫錫、脫漆、變黑仍可安心使用完全錯誤，此為罐頭腐蝕變質徵兆，應立即丟棄不可食用。故正確為倒入玻璃瓶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。