民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第63題
蛋蜜汁的哪一配方可以去腥
題目
蛋蜜汁的哪一配方可以去腥
- (1) 檸檬汁
- (2) 蛋白
- (3) 柳橙汁
- (4) 蜂蜜
官方答案
(1) 檸檬汁
解析
蛋蜜汁主要原料為蛋黃、牛奶、蜂蜜與檸檬汁等。蛋液帶有生腥味，加入檸檬汁（酸性）可中和並掩蓋腥味，同時增添清爽口感。蛋白(2)主要提供綿密泡沫與口感，並無去腥作用；柳橙汁(3)雖酸甜但去腥力不如檸檬；蜂蜜(4)主要用於調味與潤喉。故去腥配方為檸檬汁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。