民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第67題
綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜?
題目
綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜?
- (1) 70 ~ 75 °C
- (2) 80 ~ 85 °C
- (3) 90 °C以上
- (4) 85 ~ 95 °C
官方答案
(1) 70 ~ 75 °C
解析
綠茶屬不發酵茶，茶葉嬌嫩，若水溫過高（90°C以上）易使兒茶素與澀味物質大量釋出，茶湯苦澀且破壞維生素C。因此沖泡綠茶宜用70~75°C低溫熱水，可保留鮮爽滋味與營養。80~85°C(2)與85~95°C(4)偏高，90°C以上(3)更不適合綠茶。故宜選70~75°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。