民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第68題
製作加味咖啡,如草莓咖啡、香草咖啡等,都以那一種品種的咖啡豆製作
題目
製作加味咖啡,如草莓咖啡、香草咖啡等,都以那一種品種的咖啡豆製作
- (1) 阿拉比加種
- (2) 爪哇種
- (3) 利比利亞種
- (4) 羅姆斯塔種
官方答案
(1) 阿拉比加種
解析
阿拉比加種（Arabica）咖啡豆風味柔和、酸香明亮、雜味少，最適合作為加味咖啡（如草莓、香草）基底，能與添加風味協調而不互相掩蓋。羅姆斯塔種(4)苦味重、雜味多；利比利亞種(3)風味特殊且少用；爪哇種(2)實為阿拉比加的地域品種之一。故加味咖啡多選阿拉比加種製作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。