民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第70題
所謂的消毒以下敘述何者正確
題目
所謂的消毒以下敘述何者正確
- (1) 以熱水80 °C浸泡2 分鐘
- (2) 以100 °C的熱水殺菌
- (3) 以100 p p m 濾液浸泡2 分鐘
- (4) 以漂白水浸泡3 分鐘
官方答案
(1) 以熱水80 °C浸泡2 分鐘
解析
依食品良好衛生規範，熱水消毒以80°C以上熱水浸泡2分鐘以上，可有效殺滅多數微生物，故「以熱水80°C浸泡2分鐘」正確。100°C(2)屬煮沸殺菌層級；選項3用詞「濾液」有誤，正確應為氯液且濃度100~200 ppm；選項4未標明濃度與時間亦不完整。故正確為熱水80°C浸泡2分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。