民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第78題
製作水果茶時,一般不使用哪種水果
題目
製作水果茶時,一般不使用哪種水果
- (1) 奇異果
- (2) 柳橙
- (3) 酪梨
- (4) 蘋果
官方答案
(3) 酪梨
解析
水果茶講求果香清爽與茶湯融合，常用高酸度、高果膠水果（奇異果、柳橙、蘋果、百香果、檸檬等）。酪梨（牛油果）脂肪含量極高（約15%）、口感奶油狀、風味淡雅，攪拌後會使茶湯混濁、油膩、分層，嚴重破壞水果茶清澈透亮的感官品質，故不使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。