民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第31題
義式咖啡機正在萃取咖啡時
題目
義式咖啡機正在萃取咖啡時
- (1) 壓力不足時,萃取手把可以抽出或移開
- (2) 當咖啡滴漏不出來時,可以將萃取手把左右轉動
- (3) 不可將萃取手把移開,以免被燙傷
- (4) 發現萃取出的C r e m a 不理想時,可以抽出萃取手把
官方答案
(3) 不可將萃取手把移開,以免被燙傷
解析
義式咖啡機萃取時內部充滿高溫高壓熱水（約9bar、90℃），若於萃取中強行抽出萃取手把（portafilter），高壓熱水會瞬間噴濺，極易造成燙傷，故絕對不可在萃取未完成前移開。選項1、2、4皆建議在萃取中抽出或轉動手把，均屬危險錯誤動作。正確作法是待萃取完成、壓力釋放後再卸下手把清潔，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。