民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第49題
水果成熟時會產生一種氣體,會加速水果的成熟和老化,為下列哪種氣體
題目
水果成熟時會產生一種氣體,會加速水果的成熟和老化,為下列哪種氣體
- (1) 丙烯
- (2) 氯乙烯
- (3) 乙炔
- (4) 乙烯
官方答案
(4) 乙烯
解析
水果成熟時自然釋放乙烯(ethylene, C2H4)，它是一種植物荷爾蒙，能促進果實呼吸作用並加速後熟與老化，商用催熟亦利用此氣體。丙烯、氯乙烯、乙炔均無此催熟作用，因此正確答案為乙烯，即選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。