民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第55題
作業準備時,不需要磨利的是哪種刀
題目
作業準備時,不需要磨利的是哪種刀
- (1) 30 c m 的大刀
- (2) 刮皮刀
- (3) 12 c m 的小刀
- (4) 21 c m 的中刀
官方答案
(2) 刮皮刀
解析
刮皮刀(peeler)是以固定齒片刨削果皮的工具，刀刃一體成形，磨利會破壞刨削功能且增加危險，故不需磨利。而30cm大刀、21cm中刀、12cm小刀均為切割用刀，作業前須磨利以確保鋒利安全，故答案為選项2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。