民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第60題
鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品
題目
鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品
- (1) 脂肪
- (2) 苦味
- (3) 糖份
- (4) 酸性
官方答案
(4) 酸性
解析
鮮奶富含蛋白質，當加入酸性物質（如檸檬汁、酸性糖漿、柑橘類水果）時，牛奶酸鹼值下降，蛋白質到達等電點而變性凝結沉澱，此為常見的乳蛋白酸凝現象。脂肪、糖份、苦味成分並不會直接造成牛奶凝結，故導致凝結者為酸性成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。