民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第75題
後發酵茶又稱為
題目
後發酵茶又稱為
- (1) 不發酵茶
- (2) 輕度發酵茶
- (3) 重發酵茶
- (4) 部分發酵茶
官方答案
(3) 重發酵茶
解析
茶葉依發酵程度與製程可分為不發酵茶（如綠茶）、部分發酵茶（如包種、烏龍）、全發酵茶（如紅茶）以及後發酵茶。後發酵茶指茶葉初製後再經微生物作用持續發酵熟成的茶類，代表為普洱茶；在學科分類習慣中，後發酵茶又被稱為「重發酵茶」。選項1不發酵茶指綠茶，選項2輕度發酵茶與選項4部分發酵茶均指烏龍、包種等，皆與後發酵茶不同，故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。