民國105年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第78題
製作飲料時,加入蛋白主要目的是
題目
製作飲料時,加入蛋白主要目的是
- (1) 節省材料
- (2) 使其產生泡沫
- (3) 色澤較好看
- (4) 增加份量
官方答案
(2) 使其產生泡沫
解析
在飲料或雞尾酒調製中，加入蛋白（蛋清）最主要的功能是作為「起泡劑」，其富含的蛋白質經搖盪後能包覆空氣形成細緻綿密的泡沫，提升飲品口感層次與視覺質感（如古典雞尾酒使用的乾搖法）。蛋白並非為了節省材料（選項1）、單純增加份量（選項4），也非以改變色澤為主要目的（選項3）；關鍵作用在於產生泡沫，故正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。