民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第37題
以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能, 也是茶帶澀味的主要因素
題目
以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能, 也是茶帶澀味的主要因素
- (1) 維生素
- (2) 單寧酸
- (3) 胺基酸
- (4) 礦物質
官方答案
(2) 單寧酸
解析
茶多酚（單寧酸）佔茶葉乾重 20%–30%，為茶湯澀味主要來源，具收斂性可保護胃腸黏膜、促進消化，亦具抗氧化功能。維生素、胺基酸（甘鮮味來源）與礦物質含量較低，不會產生明顯澀味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。