民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第46題
多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為
題目
多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為
- (1) 直接注入法
- (2) 壓榨法
- (3) 搖盪法
- (4) 電動攪拌法
官方答案
(2) 壓榨法
解析
柳橙、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果調製果汁時，以「壓榨法」使用手壓或電動榨汁器擠出果實汁液，可快速取汁並避免壓破果皮帶入過多精油與苦澀。直接注入法是將液態材料直接倒入杯中混合；搖盪法用於含酒精、糖漿與冰塊的飲品均勻冷卻；電動攪拌法（Blend）多用於含水果塊、冰砂。柑橘取汁以壓榨法最適，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。