民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第58題
下列何者為不發酵茶的製造過程?
題目
下列何者為不發酵茶的製造過程?
- (1) 茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
- (2) 茶菁→炒菁→揉捻→ 成品
- (3) 茶菁→日光萎凋→室內萎凋
- (4) 茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品
官方答案
(1) 茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
解析
不發酵茶即綠茶，製造關鍵在於「殺菁」以高溫破壞酵素活性、停止發酵。正確製程為：茶菁→炒菁（殺菁）→揉捻→乾燥→成品，故選1。選項4將揉捻置於炒菁之前，茶葉在揉捻時會因細胞破損而開始發酵，屬錯誤順序；選項2缺少乾燥步驟，製程不完整；選項3（日光萎凋→室內萎凋）屬部分發酵茶（如烏龍、紅茶）的前置萎凋程序，非不發酵茶完整製程。故正確者為選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。