民國106年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第78題
適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為
題目
適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為
- (1) 壓榨法
- (2) 搖盪法
- (3) 直接注入法
- (4) 電動攪拌法
官方答案
(3) 直接注入法
解析
含二氧化碳的飲料（奎寧水、蘇打水、汽水）若用搖盪法或攪拌法會釋放氣體導致口感平淡，甚至噴濺危險。標準作法為直接注入法：先將基酒與其他材料倒入冰塊滿杯的高球杯，最後緩緩注入汽水，以吧勺輕輕提拉一次即可，保留氣泡與層次感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。