民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第12題
有關健康烹調原則,下列何者正確
題目
有關健康烹調原則,下列何者正確
- (1) 可多使用醃漬食物及加工品
- (2) 可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
- (3) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
- (4) 減少蔥、薑、蒜的使用量
官方答案
(3) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
解析
健康烹調原則以少油、少鹽、少糖、多蔬果為核心。選項1醃漬食物及加工品含高鹽與亞硝酸鹽，不宜多攝取，錯；選項2大量調味料與奶油會增加鈉與飽和脂肪攝取，錯；選項4蔥薑蒜具天然風味且含植化素，適量使用有益，錯。選項3以蒸、煮、烤、微波替代油炸，可減少烹調用油量，並避免高溫油炸產生有害物質，符合健康烹調原則，為正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。