民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第26題
下列何者為不發酵茶的製造過程?
題目
下列何者為不發酵茶的製造過程?
- (1) 茶菁→日光萎凋→室內萎凋
- (2) 茶菁→炒菁→揉捻→成品
- (3) 茶菁→ 揉捻→炒菁→乾燥→成品
- (4) 茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
官方答案
(4) 茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
解析
不發酵茶（綠茶）核心製程為「殺青（炒菁/蒸青）→ 揉捻 → 乾燥」。殺青高溫失活氧化酶，防止發酵；揉捻破碎細胞釋放茶汁並成型；乾燥定型降低水分。選項 1 為烏龍茶（半發酵）之萎凋過程；選項 2、3 缺乏乾燥或順序錯誤（揉捻應在殺青後）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。