民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第34題
一組全新的虹吸壺,最可能影響咖啡風味的部份是
題目
一組全新的虹吸壺,最可能影響咖啡風味的部份是
- (1) 虹吸壺上座
- (2) 吸壺下座
- (3) 酒精燈型式
- (4) 新濾布和新調棒
官方答案
(4) 新濾布和新調棒
解析
虹吸壺萃取咖啡時，濾布與調棒直接接觸咖啡粉與熱水，為主要風味接觸面。新濾布未經清洗殘留棉屑、染劑或漿料氣味；新調棒木質纖維可能釋放雜味，兩者最易影響風味。上座、下座為玻璃材質化學性質穩定，酒精燈型式僅影響加熱速度與火力控制，對風味影響較間接。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。