民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第61題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 螢光增白劑
- (2) 亞硫酸氫鈉
- (3) 雙氧水
- (4) 次氯酸鈉
官方答案
(2) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針（萱草）加工時常添加亞硫酸鹽類作為漂白、護色與防腐劑，其中「亞硫酸氫鈉」即常見過量使用的漂白劑，可讓金針維持鮮黃外觀並抑制褐變與蟲害。過量亞硫酸鹽殘留可能誘發氣喘或過敏者不適，故法規對二氧化硫殘留量設有限量標準。雙氧水多用於魚漿、豆製品漂白；次氯酸鈉為環境消毒用漂白水；螢光增白劑多用於紙品，均非金針主要漂白劑，故本題正確選項為亞硫酸氫鈉。
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