民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第71題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔二天後再一併清洗消毒
- (2) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (3) 當天用清水洗淨
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(3) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應於當天（作業後）立即以清水洗淨，並進行消毒、沖洗後側立（豎立）晾乾，避免積水滋生細菌。不可隔天或隔二天才處理，也不可以廚房紙巾擦拭了事而未清洗消毒。選項中「當天用清水洗淨」符合當日處理、清洗的基本原則（實務上應再加消毒步驟）。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。