民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第73題
下列那一種茶的單寧酸含量最高?
題目
下列那一種茶的單寧酸含量最高?
- (1) 普洱茶
- (2) 白毫烏龍
- (3) 鐵觀音
- (4) 碧螺春
官方答案
(4) 碧螺春
解析
茶葉中單寧酸（兒茶素等多酚類）含量與發酵（氧化）程度有關：發酵程度越低，多酚保留越多。碧螺春屬不發酵的綠茶，未經氧化，兒茶素（單寧酸）保留最多；白毫烏龍（重發酵）、鐵觀音（部分發酵）、普洱茶（後發酵）在發酵或後發酵過程中多酚被氧化聚合，含量相對降低。故單寧酸含量最高者為碧螺春（綠茶），選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。