民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第74題
虹吸式沖煮法是利用何種原理
題目
虹吸式沖煮法是利用何種原理
- (1) 咖啡表面的高壓
- (2) 真空
- (3) 蒸氣
- (4) 對流
官方答案
(2) 真空
解析
虹吸式咖啡壺（Siphon）是利用真空（虹吸）原理：下壺加熱使水產生蒸氣壓，將熱水推升至上壺與咖啡粉混合；停止加熱後，下壺冷卻形成真空（負壓），將上壺的咖啡液經濾布吸回下壺。全過程關鍵在於加熱與冷卻造成的壓力差與真空吸力，而非單純蒸氣或對流。故選真空（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。