民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第75題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 產生酸味
- (2) 更美味
- (3) 香氣濃郁
- (4) 重量減輕
官方答案
(1) 產生酸味
解析
豆腐製品腐敗的判斷：微生物繁殖或酸敗會產生酸味、黏液、異味與產氣，其中「產生酸味」是典型的腐敗現象。豆腐蛋白質與水分高，易受菌污染而酸化變質。選項2更美味、3香氣濃郁是品質良好的表現，非腐敗；選項4重量減輕多為水分蒸發流失，未必代表腐敗，仍不若酸味具指標性。採購時應選色澤正常、無酸臭、無黏滑者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。