民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第19題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 魚貝類
- (2) 食物p H 值4.6 以下
- (3) 食用醋
- (4) 食物pH 值3.0 以下
官方答案
(1) 魚貝類
解析
依食品衛生管理法相關分類標準，低酸性食品係指pH值大於4.6且水分活度大於0.85之食品。魚貝類屬典型低酸性食品（pH通常>6.0），須經高溫高壓殺菌始可常溫保存。選項2、4敘述之pH≤4.6或≤3.0屬高酸性食品範疇；食用醋pH約2.4-3.4亦為高酸性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。