民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第23題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於靜水解凍
- (2) 置於流水下解凍
- (3) 置於冷藏庫解凍
- (4) 置於室溫下解凍
官方答案
(3) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏解凍（0-4℃）雖耗時較久，但能將食材維持在細菌生長遲緩之安全溫區，最大程度保留水分、營養與風味，為品質與衛生最佳方法。流水解凍雖快但易流失水溶性營養素且需持續流動飲用水；靜水解凍水溫不均易滋菌；室溫解凍表層溫度易進入危險帶（4-60℃）導致細菌大量繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。