民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第24題
為使工作吧檯不容易藏污納垢,以下設計何者錯誤?
題目
為使工作吧檯不容易藏污納垢,以下設計何者錯誤?
- (1) 完整而無裂縫
- (2) 採用不銹鋼是較好的選擇
- (3) 與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動
- (4) 彎曲處成圓弧型
官方答案
(3) 與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動
解析
工作吧檯設計應符合HACCP衛生規範：表面完整無裂縫（1）、採不銹鋼耐蝕易清潔（2）、彎曲處成圓弧型無死角利清洗（4）均為正確原則。但飲料接觸面若加裝止滑條（3）反會形成縫隙積存殘留、滋生細菌，且妨礙杯具滑行操作，實務上接觸面應保持平滑無障礙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。