民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第25題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具一旦掉落地面，即應視為已受污染，不論外觀看起來有沒有髒污，都必須回收，經洗淨、消毒並晾乾後才能再提供顧客使用。用桌布或面紙擦拭只能去除可見污物，無法去除附著的微生物，還可能造成交叉污染，甚至讓紙屑沾附。因此「沒有髒污就繼續使用」或「擦拭後繼續使用」都不符合餐飲衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。