民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第31題
一組全新的虹吸壺,最可能影響咖啡風味的部份是
題目
一組全新的虹吸壺,最可能影響咖啡風味的部份是
- (1) 吸壺下座
- (2) 酒精燈型式
- (3) 虹吸壺上座
- (4) 新濾布和新調棒
官方答案
(4) 新濾布和新調棒
解析
虹吸壺萃取咖啡時，濾布與調棒直接接觸咖啡粉與熱水，屬關鍵風味接觸面。新濾布未經清洗可能殘留製造過程的漿料、纖維屑或異味；新調棒（通常為竹製或木製）可能釋放木質素、天然油脂或加工殘留物，皆會直接影響咖啡風味。選項 1 下座、選項 3 上座為玻璃材質化學性質穩定，選項 2 酒精燈型式僅影響加熱速度與火力控制，對風味直接影響較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。