民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第35題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 維生素
- (2) 油脂
- (3) 蛋白質
- (4) 醣類
官方答案
(1) 維生素
解析
新鮮水果經高溫罐頭加工製程（通常 115~121℃ 高壓滅菌）會導致熱敏性維生素（特別是維生素 C、B 群）大量流失，罐頭糖漿浸泡亦稀釋天然營養密度。選項 2 油脂、選項 3 蛋白質、選項 4 醣類在水果中含量原本極低，且罐頭加工不會增加這些營養素，故新鮮水果優勢主要在保留較豐富維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。