民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第21題
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
題目
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
- (1) 搖盪法(Shaking)
- (2) 直接注入法(Bui lding)
- (3) 霜凍法(Frozen)
- (4) 攪拌法(Stirring)
官方答案
(1) 搖盪法(Shaking)
解析
含雞蛋與牛奶的飲料（如蛋蜜汁、奶蛋酒）需靠搖盪法：將材料與冰塊放入調酒壺用力搖盪，使蛋液中的蛋白質與牛奶中的脂肪充分乳化、混合均勻，並產生細緻泡沫與冰鎮效果。直接注入法只適合能自然混合的液體；攪拌法用於澄清且易混合的酒液；霜凍法用於打碎冰塊製成冰沙，皆無法有效乳化蛋液。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。