民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第32題
下列哪一種的咖啡豆特性最酸?
題目
下列哪一種的咖啡豆特性最酸?
- (1) 藍山
- (2) 巴西
- (3) 曼特寧
- (4) 摩卡
官方答案
(4) 摩卡
解析
摩卡（Mocha）咖啡豆產自衣索比亞，屬於阿拉比卡種，以明亮的果酸、花果香氣聞名，酸質活潑且層次豐富。藍山（Blue Mountain）口感平衡、酸度溫和；巴西（Brazil）多為日曬處理，酸度較低、醇厚度高；曼特寧（Mandheling）來自印尼，以濃郁醇厚、極低酸度著稱。因此四選項中摩卡酸味最明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。