民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第36題
水果成熟時會產生下列何種氣體,加速水果的成熟和老化?
題目
水果成熟時會產生下列何種氣體,加速水果的成熟和老化?
- (1) 丙烯
- (2) 乙烯
- (3) 氯乙烯
- (4) 乙炔
官方答案
(2) 乙烯
解析
水果採收後仍會呼吸，乙烯是植物天然的催熟荷爾蒙，會促進澱粉轉糖、果膠分解與呼吸速率上升，使水果加速成熟與老化；存放時應避免與已熟水果混放。乙烯在常溫下為氣體，微量即可影響鄰近蔬果。丙烯、氯乙烯與乙炔雖是工業或石化相關氣體，並非水果後熟的天然催熟氣體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。