民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第47題
虹吸式沖煮法是利用何種原理?
題目
虹吸式沖煮法是利用何種原理?
- (1) 咖啡表面的高壓
- (2) 蒸氣
- (3) 真空
- (4) 對流
官方答案
(3) 真空
解析
虹吸式（塞風/Siphon）沖煮是利用真空原理：下壺加熱使水受蒸氣壓力上升進入上壺與咖啡粉接觸，移開熱源後下壺冷卻形成真空負壓，將上壺萃取液吸回，故核心原理為真空，選3。選項2蒸氣是用以推動水上升的動力之一，但整體循環的關鍵在於冷卻後的真空吸力；選項1高壓與4對流皆非其主要機制。因此以真空原理解釋最為準確，也是此器具名稱（siphon＝虹吸、真空管）的由來。
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