民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第75題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 碎牛肉
- (2) 雞肉
- (3) 魚肉
- (4) 豬肉
官方答案
(2) 雞肉
解析
依食品安全加熱中心溫度標準，為殺滅致病微生物、避免食品中毒，禽肉類要求最高。雞肉（含碎雞肉、雞肉製品）中心溫度須達74°C以上；豬肉、牛肉、羊肉等畜肉、碎牛肉及魚肉則須達70°C以上。故選項2雞肉加熱中心溫度要求最高。選項1碎牛肉為70°C；選項3魚肉70°C；選項4豬肉70°C，均低於雞肉的74°C。此規範出自食品良好衛生規範準則有關加熱殺菌溫度要求，目的在確保沙門氏桿菌等被消滅。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。