民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第12題
下列何者操作方式有誤?
題目
下列何者操作方式有誤?
- (1) 電動攪拌機(Electrical Blender)使用後,需立即清洗,並擦拭乾淨
- (2) 清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損
- (3) 倒碳酸飲料時,在酒杯快倒滿前, 應將酒杯扶正立直
- (4) 含有蛋黃或乳製品的材料,可用搖盪法來調製
官方答案
(2) 清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損
解析
本題詢問「操作方式有誤」者。清洗玻璃杯皿應使用清潔劑與軟毛杯刷或海綿，並檢查是否有破損；若使用「菜瓜布」（含研磨面）刷洗，易在玻璃表面造成刮痕，刮痕處易殘留污物與細菌，影響衛生安全，屬不當操作。選項1攪拌機用後即洗、選項3倒碳酸飲料近滿前扶正立直以減泡、選項4含蛋黃或乳製品以搖盪法乳化均正確，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。