民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第23題
鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品?
題目
鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品?
- (1) 糖份
- (2) 脂肪
- (3) 酸性
- (4) 苦味
官方答案
(3) 酸性
解析
鮮奶含蛋白質，當加入酸性成分（如檸檬汁、鳳梨、百香果等）時，液體pH值下降，蛋白質等電點改變而變性凝結產生絮狀物。糖份、脂肪、苦味成分一般不會造成凝結。製作奶類飲料時應避免與高酸水果直接混合，或先以其他原料緩衝酸度，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。