民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第42題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
題目
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
- (1) 牛肉1 兩
- (2) 雞蛋1 個
- (3) 紅莧菜半碗(約3 兩)
- (4) 葡萄8 粒
官方答案
(1) 牛肉1 兩
解析
鐵質來源分為動物性血基質鐵（heme iron）與植物性非血基質鐵。牛肉等紅肉含豐富血基質鐵，人體吸收率約 15～35%，是鐵質最優良且最易吸收的來源；雞蛋（選項2）雖含鐵但吸收率較低；紅莧菜（選項3）含非血基質鐵，植物性鐵吸收率僅約 2～20%，並受草酸影響而降低；葡萄（選項4）鐵含量極低。綜合比較，牛肉是題中鐵質來源最佳者，故選1。
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