民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第16題
義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是
題目
義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是
- (1) 現磨現煮
- (2) 控制研磨份量、當天使用完畢即可
- (3) 大量磨好,以迅速作業
- (4) 每次磨三杯份
官方答案
(1) 現磨現煮
解析
義式咖啡強調新鮮風味，咖啡粉研磨後與空氣接觸容易氧化，香氣與二氧化碳隨之流失，因此最佳方式為「現磨現煮」，每次萃取前才研磨；若大量預磨（選項3）或一次磨多杯份，會使風味明顯衰退、萃取不穩定。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。