民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第17題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) -18
- (2) 0
- (3) 12
- (4) 7 °C以下為佳
官方答案
(4) 7 °C以下為佳
解析
肉類若需隨時取用，應置於冷藏溫度7°C以下，以抑制細菌繁殖並延緩腐敗；-18°C為冷凍保存（長期），0°C接近結凍會影響口感，12°C則過高、微生物易快速生長。因此正確答案為7°C以下（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第17題
隨時要使用的肉類應保存於
(4) 7 °C以下為佳
肉類若需隨時取用，應置於冷藏溫度7°C以下，以抑制細菌繁殖並延緩腐敗；-18°C為冷凍保存（長期），0°C接近結凍會影響口感，12°C則過高、微生物易快速生長。因此正確答案為7°C以下（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。