民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第24題
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
題目
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
- (1) 10°C
- (2) 15°C
- (3) 20°C
- (4) 5°C
官方答案
(4) 5°C
解析
食品衛生管理上，冷藏須維持在 5°C 以下（一般以 0～5°C 為操作範圍），才能有效抑制細菌繁殖、延長飲料與食材的保存期限。10°C、15°C、20°C 都高於 5°C，已進入微生物容易快速生長的危險溫度帶，即使外觀正常也不宜。因此吧檯冰箱的溫度指示應經常檢視，以不超過 5°C 為較佳標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。