民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第71題
下列何者為不發酵茶的製造過程?
題目
下列何者為不發酵茶的製造過程?
- (1) 茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
- (2) 茶菁→日光萎凋→室內萎凋
- (3) 茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品
- (4) 茶菁→炒菁→揉捻→成品
官方答案
(1) 茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品
解析
不發酵茶（綠茶）製程關鍵在「殺青（炒菁）」阻止酵素氧化，標準流程：採摘茶菁→殺青（炒菁/蒸青）→揉捻→乾燥→成品茶。選項 2 缺殺青揉捻；選項 3 順序錯誤（揉捻在殺青前會發酵）；選項 4 缺乾燥步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。