民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第78題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (2) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (3) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (4) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
官方答案
(1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
食品安全衛生管理規範要求，製備食品時禁止進食、嚼食（含口香糖），以避免唾液中的病原菌或病毒經飛沫、手部接觸污染食品，造成交叉污染。選項2拿客人菜餚吃、選項3私人物品與食品混放、選項4邊烹調邊嚼口香糖均違反衛生規範，故僅選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。