民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第16題
若要萃取1 杯60ml 的義式咖啡,至少需用使用多少量的咖啡粉末?
題目
若要萃取1 杯60ml 的義式咖啡,至少需用使用多少量的咖啡粉末?
- (1) 6~8 公克
- (2) 14~16 公克
- (3) 9~12 公克
- (4) 17~20 公克
官方答案
(2) 14~16 公克
解析
義式咖啡（Espresso）萃取原則為粉量與液量成比例。單份（1 shot，約30ml）通常需7～9公克咖啡粉；雙份（2 shot，約60ml）則需14～18公克。題目為60ml（雙份），故至少需14～16公克最為合理。計算：30ml÷7.5g≈4ml/g，60ml÷4≈15g，落在14～16區間。若粉量過少（6～8g）濃度不足、風味稀薄；過多（17～20g）則易過萃取產生焦苦。故選14～16公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。