民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第17題
義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉,打烊時應如何處理?
題目
義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉,打烊時應如何處理?
- (1) 全部清除乾淨
- (2) 裝起來,當除臭劑
- (3) 裝起來,隔日使用
- (4) 無須處理
官方答案
(1) 全部清除乾淨
解析
營業打烊時，義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉應全部清除乾淨。原因：殘粉久置會吸附濕氣、氧化產生油耗味與霉味，次日再使用將污染新鮮咖啡粉、影響風味與衛生；且殘粉易結塊卡住磨盤。清除後可保持磨豆機乾燥清潔，延長刀盤壽命並確保每日出品品質。裝起除臭或隔日使用均不正確，無須處理更會衍生衛生與風味問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。