民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第21題
關於飲務新鮮食材的選購與保存原則,何者正確?
題目
關於飲務新鮮食材的選購與保存原則,何者正確?
- (1) 以FIFO 原則使用原料
- (2) 為避免腐敗,材料皆應冷凍保存
- (3) 為壓低成本,應大量購買為佳
- (4) 價格愈高,品質愈好
官方答案
(1) 以FIFO 原則使用原料
解析
FIFO（First In, First Out，先進先出）是餐飲食材管理核心原則：較早進貨的食材應優先使用，可避免原料因存放過久變質、腐敗而造成浪費與食安風險。並非所有材料皆適合冷凍（如部分蔬果冷凍會改變質地，且冷凍非萬能）；大量採購易導致庫存積壓、鮮度下降；價格高亦不代表品質好，應以新鮮度與適用性為採購依據。故正確原則為依 FIFO 使用原料，確保新鮮與成本控管。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。