民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第34題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 以非食品做為盤飾
- (3) 花卉不得作為盤飾
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
餐飲衛生最基本原則為避免交叉污染。生鮮食品多未經加熱或滅菌處理，表面可能帶有微生物，若直接與已熟之食物接觸，極易將微生物轉移至熟食而提高食品中毒風險。因此，未經滅菌處理的生鮮食品不得接觸熟食。盤飾應使用符合食品用或經適當處理之材料，且不可濫用高濃度漂白水直接施用於擬作盤飾之生鮮食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。