民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第60題
下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天以水清洗?
題目
下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天以水清洗?
- (1) 咖啡機
- (2) 量酒器
- (3) 吧叉匙
- (4) 製冰機
官方答案
(4) 製冰機
解析
吧檯作業中，量酒器、吧叉匙等直接接觸飲料的器具應每日以水清洗並消毒；咖啡機每日需以專用清潔程序（如反沖洗 backflush）維護。製冰機為製造食用冰塊的設備，其冰槽與接觸面不宜每天以水沖洗（易滋生微生物或影響機件），僅需定期以食品級除菌劑清潔保養，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。