民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第14題
以1:50 的茶水比例和4。C 的水溫為基準,下列何種冷泡茶所需沖泡時間最長?
題目
以1:50 的茶水比例和4。C 的水溫為基準,下列何種冷泡茶所需沖泡時間最長?
- (1) 台灣高山茶
- (2) 文山包種茶
- (3) 紅烏龍
- (4) 綠茶
官方答案
(3) 紅烏龍
解析
冷泡茶以1:50的茶水比、4℃低溫沖泡，水溶性成分（胺基酸、兒茶素、咖啡因）的溶出速度遠低於熱水，只能靠延長時間萃取。紅烏龍發酵與焙火程度較重、茶葉揉捻緊結，組織不易舒展，成分釋出最慢，所需時間最長；綠茶不發酵、文山包種茶屬輕發酵，條索較鬆，短時間就能釋出香氣與滋味。水量固定下，時間長短取決於茶種特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。